ตลาดแรงงานที่ทันสมัยนั้นเต็มไปด้วยอาชีพที่มีชื่อไม่คุ้นเคยกับแรงงานรับใช้ในบ้านทั่วไป มันไม่ยากที่จะสับสนในหมู่โบรกเกอร์โบรกเกอร์เจ้ามือการพนันผู้จัดการและคนอื่น ๆ การรวมกันของวัฒนธรรมได้นำไปสู่การเกิดขึ้นของชื่อใหม่ในงานทุกพื้นที่อย่างแท้จริง
ในตลาดไวน์ซอมเมเลียร์เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ใครควรจะเรียกสิ่งนั้นและทำไมฉันต้องติดต่อเขา ปัญหาเหล่านี้ต้องการความคุ้มครองโดยละเอียด
Sommelier: คำจำกัดความความหมายประวัติของคำศัพท์
คำนี้มีรากภาษาฝรั่งเศส ในยุคกลางเขาเป็นคนรับผิดชอบเรื่องผ้าลินินและเครื่องใช้ในพระราชวังรวมถึงการเตรียมอาหารและไวน์ในห้องใต้ดิน เมื่อเวลาผ่านไปฟังก์ชั่นถูก จำกัด ในการเตรียมเครื่องมือให้บริการโต๊ะและเลือกไวน์ที่จะให้บริการบนโต๊ะพระราช
ช่วงกลางศตวรรษที่ 19 กลายเป็นยุคทองของอาชีพนี้เมื่อร้านอาหารหรู ๆ เปิดขึ้นมากมายและวัฒนธรรมการบริโภคไวน์อยู่ในจุดสูงสุด สงครามแห่งศตวรรษที่ 20 ได้ลดความสนใจไปที่องค์ประกอบความหรูหรามากมายซอมเมอลิเย่ร์ก็มีความต้องการน้อยลง
วันนี้ใครเป็นซอมเมลิเออร์ นี่คือผู้เชี่ยวชาญที่ทำงานในร้านอาหารตรวจสอบสถานะการเลือกสรรไวน์และบัตรไวน์ทำหน้าที่เป็นผู้เชี่ยวชาญในประเด็นดังกล่าว
ผู้เชี่ยวชาญนี้ทำอะไร
คนแบบนี้เป็นของพนักงานร้านอาหาร อาชีพ sommelier ที่รวมอยู่ในตารางการจัดบุคลากรเพิ่มคะแนนและระดับสถาบันอย่างมีนัยสำคัญ ตามกฎแล้วร้านอาหารบางแห่งอาจไม่สามารถซื้อผู้เชี่ยวชาญได้ แต่มีเพียงร้านที่ขึ้นอยู่กับความซับซ้อนของอาหารคุณภาพการบริการและความสะดวกสบายสูงสุดของผู้มาเยือน
ซอมเมเลียร์ - มันคืออะไร? นี่คือชื่อของอาชีพที่ผู้เชี่ยวชาญทำหน้าที่ดังต่อไปนี้:
- วาดการ์ดไวน์สำหรับร้านอาหาร
- การเก็บรักษาสต็อกของไวน์ในระดับที่กำหนดหรือขยายการจัดประเภท (นี้ยังใช้กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ: สุราวิสกี้และอื่น ๆ)
- เยี่ยมชมนิทรรศการเฉพาะเรื่องการชิมและการประชุมเพื่อรักษาระดับการรับรู้ของตลาดไวน์ในระดับสูง
- ความรับผิดชอบในการจัดหาชุดใหม่และสำเนาเดียว
- จากความรู้ในการแบ่งประเภทของห้องเก็บไวน์แนะนำให้ผู้เยี่ยมชมไวน์ของร้านอาหารที่ตรงกับอาหารที่พวกเขาสั่ง
ภารกิจอีกอย่างหนึ่งของซอมเมลิเย่ร์คือการเติมเต็มเวลาของการทำลายหุ้น ในเรื่องนี้ความรู้เกี่ยวกับตลาดคุณสมบัติของมันขึ้น ๆ ลง ๆ ช่วยเขาได้ นอกจากนี้เขาต้องอยู่ในเงื่อนไขที่เป็นมิตรกับเจ้าของโรงบ่มไวน์นักสะสมและคนกลาง
sommelier มีความรับผิดชอบสูง
ในกระบวนการเติมรายการไวน์และซื้อไวน์ดั้งเดิมหลากหลายบทบาทที่เด็ดขาดมีความรู้และประสบการณ์การชิมเป็นรายบุคคลของซอมเมลิเย่ร์เท่านั้น สิ่งนี้มีความหมายอย่างไรต่อชื่อเสียงของร้านอาหาร ความจริงที่ว่าความผิดพลาดน้อยที่สุดหรือการกำกับดูแลของพนักงานอาจมีราคาแพงมาก
หนึ่งในทักษะของซอมเมลิเย่ร์ที่มีทักษะคือความสามารถในการอ่านใจลูกค้าและอ่านระหว่างบรรทัด บ่อยครั้งที่เขาสามารถจัดการได้เพียงไม่กี่นาทีในระหว่างที่เขาควรมีเวลาให้คำแนะนำเกี่ยวกับการรวมกันของอาหารที่สั่งและไวน์ การผัดวันประกันพรุ่งหรือความลังเลกลายเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นมืออาชีพทำให้ผู้เข้าชมเกิดความรู้สึกไม่พอใจและส่งผลกระทบต่อชื่อเสียงของสถาบัน สายฟ้าฟาดที่กระทบเป้าหมายเป็นสิ่งที่คุณคาดหวังจากซอมเมลิเย่ร์ นี่คือสิ่งสำคัญของกิจกรรมของผู้เชี่ยวชาญและศิลปะที่แปลกประหลาดเมื่อสอน sommelier ในอนาคตพวกเขาจะอธิบายก่อนอื่น
เยี่ยมชมร้านอาหารและออกจากจำนวนที่เหมาะสมในนั้นลูกค้าต้องการความพึงพอใจและความสุขในการรับประทานอาหารที่สมบูรณ์
การสื่อสารกับลูกค้า
บ่อยครั้งที่รายการไวน์ของร้านอาหารมีชื่ออย่างน้อยหนึ่งร้อยชื่ออาชีพซอมเมอลิเย่ร์จัดทำขึ้นเพื่อให้ผู้เชี่ยวชาญได้รู้จักไวน์เหล่านี้คุณสมบัติราคาและรูปแบบที่เหมาะสมสำหรับการผสมผสานกับอาหารและเครื่องดื่มอื่น ๆ
กิจกรรมของซอมเมลิเย่ร์นั้นสามารถนำมาเปรียบเทียบกับผลงานของนักจิตวิทยาได้เพราะเขายังต้องรู้สึกถึงอารมณ์ของผู้มาเยี่ยมชมระบุสถานะทางสังคมและความต้องการของพวกเขาได้อย่างรวดเร็ว ผู้เชี่ยวชาญที่โดดเด่นจริง ๆ จำเป็นต้องมีความคิดสร้างสรรค์อารมณ์ขันและไหวพริบ
มีลูกค้าเพียงไม่กี่คนที่รับรู้ว่าซอมเมลิเย่ร์เป็นสมาชิกของเจ้าหน้าที่บริการ ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขามีความสนใจในการรับข้อมูลที่สมบูรณ์เกี่ยวกับไวน์รับรู้พวกเขาเป็นองค์ประกอบของห้องครัวองค์ประกอบที่ซับซ้อนและลึกลับของบรรยากาศของสถาบัน มันสำหรับพวกเขาที่โพสต์ของซอมเมอลิเยได้รับการแนะนำให้รู้จัก ใครคือคนนี้ถ้าไม่ใช่ไกด์ที่เป็นมิตรในโลกลึกลับแห่งไวน์?
นอกเหนือจากคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญแล้วเขายังดำเนินการจัดหาไวน์ที่ถูกต้องให้กับโต๊ะ
ใครคือซอมเมลิเย่ร์และใครจะกลายเป็นหนึ่งคน
มีโรงเรียนพิเศษที่เชี่ยวชาญในการสอนความซับซ้อนของอาชีพนี้ องค์ประกอบที่สำคัญของกระบวนการเรียนรู้ไม่เพียง แต่เป็นหลักสูตรเชิงทฤษฎีเท่านั้นรวมถึงความรู้เกี่ยวกับประเภทและวิธีการผลิตไวน์รวมถึงประวัติและที่ตั้งของภูมิภาคไวน์ ทักษะที่สำคัญในการแยกส่วนของน้ำหอมออกเป็นส่วนประกอบเช่นเดียวกับความสามารถในการตีความช่อดอกไม้ที่เกิดขึ้น
ผลลัพธ์ของความเป็นมืออาชีพของซอมเมลิเย่ร์คือความสามารถในการกำหนดคุณภาพของเครื่องดื่มและความหลากหลายขององุ่นโดยมีกลิ่นหอม ที่ดีที่สุดในสาขาของพวกเขายังสามารถสร้างชื่อของภูมิภาคการผลิตไวน์และระยะเวลาที่ได้รับการบรรจุขวด
ในระหว่างการฝึกอบรมซอมเมอลิเย่ร์ในอนาคตจะฝึกฝนความรู้สึกของพวกเขาด้วยชุดไวน์กลิ่นพิเศษ รวมถึงตัวอย่างของกลิ่นทั้งหมดที่พบในช่อดอกไม้
ซอมเมลิเย่ร์ใช้สินค้าคงคลังเฉพาะ - Narzannik ผู้คนเรียกมันว่าจุกเกลียว อย่างไรก็ตามเครื่องมือระดับมืออาชีพมีความแตกต่างหลายประการ: มันจำเป็นต้องมีมีดสำหรับการตัดฟอยล์และมักจะมีการออกแบบที่มีหัวเข่ารองรับ
ซอมเมลิเย่ร์และศิลปะ
บ่อยครั้งที่อาชีพนี้เทียบกับการแสดง และที่นี่เรามีอยู่ในใจไม่เพียง แต่มารยาทศิลปะที่สง่างามที่มาพร้อมกับการให้บริการ สิ่งที่สำคัญอย่างยิ่งคือศิลปะประเภทหนึ่งที่ซอมเมอลิเย่สามารถนำเสนอไวน์หลากหลายประเภทที่เป็นที่รู้จักของเขาในขณะที่ยังคงรักษาความสดชื่นของอารมณ์เช่นเดียวกับเรื่องราวของการค้นพบเมื่อเร็ว ๆ นี้
งานเดียวกันนี้ต้องเผชิญกับนักแสดงที่มาถึงการเปิดเผยมีบทบาทที่จดจำอย่างสมบูรณ์แบบ
รวม
สรุปทั้งหมดข้างต้นหนึ่งสามารถตอบคำถามสั้น ๆ เกี่ยวกับสิ่งที่ sommeliers ทำพวกเขาเป็นใครและบทบาทของพวกเขาคืออะไร พนักงานร้านอาหารชั้นยอดเหล่านี้มีความรู้และประสบการณ์ด้านไวน์ที่ไม่เหมือนใคร Sommelier ทำงานจริง ๆ แล้วเป็นแหล่งของมูลค่าเพิ่มสำหรับไวน์ในร้านอาหาร
