มีร้านอาหารไม่กี่แห่งที่สามารถชำระค่าบริการของพนักงานเสิร์ฟระดับสูงได้ และนักภัตตาคารมือใหม่บางคนไม่เห็นความต้องการบุคคลนี้เลย การปรากฏตัวของหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟในห้องโถงของร้านอาหารเองนั้นพูดถึงคุณภาพของการบริการที่ได้รับที่นี่การบริการระดับสูงสุดและทัศนคติที่พิเศษต่อแขกของสถานประกอบการ แต่มันเป็นหน้าที่ของหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟที่จะมากับแขกที่มาร่วมงานกับโต๊ะและรอยยิ้มที่เปล่งประกาย?
ใครคือหัวหน้าพนักงานร้านอาหาร
บริกรหัวหน้ายินดีต้อนรับแขกและพาพวกเขาไปที่โต๊ะ นอกจากนี้หน้าที่ของเขายังรวมถึงการจัดการและการควบคุมบริกรพนักงานรักษาความปลอดภัยพนักงานทำความสะอาด - โดยทั่วไปทุกคนที่ทำงานในร้านอาหาร แต่ไม่ได้ใช้กับห้องครัว หัวหน้าพนักงานช่วยปรับสถานการณ์ความขัดแย้งระหว่างแขกและบริกรให้ราบรื่นและจัดการฝึกอบรมพนักงาน
เพื่อที่จะได้เป็นหัวหน้าพนักงานคุณต้องมีการศึกษาพิเศษและประสบการณ์ที่กว้างขวางในธุรกิจร้านอาหาร งานนี้เป็นจุดสุดยอดของอาชีพในทิศทางนี้หรือก้าวกลางบนถนนเพื่อเปิดร้านอาหารของคุณเอง
หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟเป็นคนที่ต้องรักงานของเขา ไม่เช่นนั้นเขาจะไม่สามารถยิ้มให้แขกได้รับความไว้วางใจและความเคารพจากพนักงานอย่างจริงใจรับมือกับความขัดแย้งที่อาจเกิดขึ้นในทีมหรือแขก มันทำงานได้จนถึงดึกและทำงานในวันหยุด คุณไม่สบายคุณดูไม่ดีหดหู่หมกมุ่นอยู่กับปัญหาของตัวเอง นี่ไม่ใช่แค่ผู้ดูแลร้านอาหารนี่เป็นใบหน้าของสถาบันและใบหน้าควรไร้ที่ติ
ฟังก์ชั่นหัวหน้าบริกร
รายละเอียดงานของหัวหน้าพนักงานรวมถึงรายการต่อไปนี้:
- ควบคุมการปรากฏตัวของห้องโถงร้านอาหารเคาน์เตอร์บาร์หน้าต่างร้านค้า - ตั้งแต่การออกแบบไปจนถึงความสะอาดและการสั่งซื้อในทุกช่วงเวลา
- ควบคุมการทำงานของบริกร: รับการสั่งซื้อและการให้บริการแขกด้วยบริกรเช่นเดียวกับการตรวจสอบความถูกต้องของบัญชี;
- รับฟังความคิดเห็นจากแขกเกี่ยวกับคุณภาพของการบริการตามด้วยมาตรการเพื่อกำจัดข้อบกพร่อง
- การมีส่วนร่วมในการเตรียมงานแต่งงานงานเฉลิมฉลองขนาดใหญ่
- การควบคุมวินัยกฎหมายแรงงาน
- ภาระหน้าที่ในการเชื่อมโยงระหว่างเจ้าของร้านอาหารและพนักงาน: การแนะนำนวัตกรรมการตรวจสอบการปฏิบัติตามคำสั่งซื้อ
บริกรหัวควรรู้และสามารถ
ข้อกำหนดขั้นต่ำสำหรับพนักงานเสิร์ฟคือการศึกษาระดับมัธยมศึกษาพิเศษและประสบการณ์อย่างน้อยสองปีในธุรกิจร้านอาหาร
หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟเป็นพนักงานร้านอาหารที่:
- รู้การตัดสินใจคำสั่งคำแนะนำของผู้บริหารระดับสูง
- รู้และเข้าใจกฎและหลักการของธุรกิจจัดเลี้ยงอย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงพื้นฐานของการบริหารงานบุคคลการตลาดและการโฆษณาเทคนิคการออกแบบตกแต่งภายใน
- รู้จักเมนูของสถาบันที่สามารถให้คำแนะนำแก่ผู้เข้าพักช่วยในการเลือกไวน์;
- มีแนวคิดเกี่ยวกับจริยธรรมสุนทรียศาสตร์จิตวิทยา เขาสามารถสร้างอารมณ์ที่ดีในการจัดเรียงแขกกับตัวเองและสถาบัน หัวหน้าพนักงานควรเข้าใจคนของเขาเป็นอย่างดีรู้วิธีกระตุ้นให้พวกเขาและวิธีการจัดระเบียบการทำงานเป็นทีมที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด
วิธีการเป็นหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ
ส่วนใหญ่ของ headwaits ดีเป็นบริกรในอดีต ในระหว่างการทำงานในฐานะพนักงานเสิร์ฟคุณสามารถค้นหา "ครัว" ของร้านอาหารจากด้านในรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดปัญหาที่อาจเกิดขึ้น เรียนรู้ที่จะทำงานกับผู้คนคุ้นเคยกับลูกค้าที่ไม่แน่นอนหรือขัดแย้งกัน และเวลาที่จะเดินทางจากพนักงานเสิร์ฟไปจนถึงพนักงานเสิร์ฟนั้นขึ้นอยู่กับคุณสมบัติส่วนบุคคลการทำงานหนักและโชค การดำเนินการนี้อาจใช้เวลาหลายเดือนหรือหลายปี เป็นการดีถ้ามีการศึกษาพิเศษ - มหาวิทยาลัยวิทยาลัยโรงเรียนเทคนิคหลักสูตรในสาขาการทำอาหารหรือการจัดการร้านอาหาร หัวหน้าพนักงานซึ่งมีหน้าที่เกี่ยวข้องโดยตรงกับการทำงานกับผู้คนหลากหลายต้องมีความมั่นคงทางจิตใจและมีทักษะความเป็นผู้นำ ประสบการณ์ใด ๆ ในการสื่อสารกับลูกค้าการทำงานเป็นทีมในสภาพที่ยากจะช่วยได้
หัวหน้าบริกรเป็นผู้จัดการร้านอาหารหรือไม่?
เขาจัดการร้านอาหารในสี่ด้าน ได้แก่ การขายค่าใช้จ่ายคุณภาพพนักงาน ผู้ดูแลร้านอาหารเป็นคนแรกผู้จัดการ ดังนั้นผู้จัดการจึงเป็นผู้เชี่ยวชาญในระดับที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง หัวหน้าพนักงานไม่จัดการค่าใช้จ่ายหรือพนักงานของห้องครัวจะไม่รับผิดชอบต่อเนื้อหาของเมนูและคุณภาพของอาหาร เขาจัดการคุณภาพของการบริการเช่นเดียวกับการขายผ่านคุณภาพเดียวกัน แต่เขาไม่ได้ทำขึ้นเมนูจะไม่รับผิดชอบต่อการทำกำไรของร้านอาหารไม่ได้ควบคุมงบประมาณ เป็นเพียงประสบการณ์การทำงานที่ไม่เพียงพอที่จะเติบโตจากบริกรไปเป็นผู้จัดการร้านอาหารและต้องการการศึกษาพิเศษ
สถานที่เรียนที่บริกรหัว
สถาบันธุรกิจมีโปรแกรมการฝึกอบรมพิเศษสำหรับหัวหน้าพนักงานและผู้บริหารร้านอาหาร ครูไม่ใช่นักทฤษฎี แต่เป็นผู้ปฏิบัติงานที่มีประสบการณ์หลายปี: ผู้จัดการร้านอาหารบริกร มีการเรียนการสอนทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติโดยใช้อุปกรณ์ร้านอาหาร ตามกฎแล้วนักศึกษาที่ดีที่สุดหลังจากจบหลักสูตรจะได้งานทันที การศึกษาจะได้รับเงิน หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟเป็นอาชีพที่ได้รับความนิยมอย่างมากในตลาดแรงงานและได้รับค่าตอบแทนที่ดีมากดังนั้นเงินที่ใช้ในการฝึกอบรมจะกลับมาอย่างรวดเร็ว เช่นเดียวกันอาจกล่าวได้เกี่ยวกับ "ผู้จัดการร้านอาหาร" พิเศษ ด้วยการศึกษาอย่างขยันขันแข็งความสนใจในอาชีพนี้ในไม่ช้าคุณสามารถประสบความสำเร็จในสาขาร้านอาหารและเติบโตจากบริกรร้านอาหารไปสู่โรงแรมชั้นนำของสถาบันระดับสูง
